Cenar en el metaverso, una experiencia única
El restaurante Sublimotion, en Ibiza, muestra un espectáculo único que hace de las cenas un viaje tecnológico y teatral.
- 09
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Mayo
2023
Madrid, España.- Nos encontramos en Ibiza con Eduardo González, socio y director creativo del restaurante Sublimotion. Lo primero, muchas gracias, Eduardo por conceder esta entrevista para El Horizonte. - ¿Puede contarnos un poco de su trayectoria profesional?Bueno, pues nosotros abrimos una agencia de comunicación hace muchos años, hace 25 para ser exactos. Y durante estos años nos hemos encargado de organizar eventos desde conciertos musicales hasta eventos corporativos muy serios. Esto nos ha dado una visión de cómo comunicar de una manera determinada, aprender cómo se prepara todo. Esa visión y ese conocimiento de trabajar junto con otras personas es lo que nos ha marcado durante estos años. - ¿Qué considera que es lo más importante que ha logrado en todos estos años en Sublimotion?De lo que verdaderamente estamos más orgullosos es del producto que es Sublimotion. Hemos podido aglutinar en una sala de 70m2 toda la experiencia que teníamos con la intención de ilusionar y dar ese pellizco de ilusión y de magia que muchas veces tiene este performance gastronómico que es Sublimotion. Piensa que empezamos con este proyecto hace 12 años, cuando nadie hablaba de experiencias inmersivas. - Su restaurante ha sido señalado como: “una experiencia de otro planeta”, “El restaurante más caro del mundo”, “experiencia inolvidable” y “gastronomía Michelín”. Pero me gustaría saber su opinión.Lo del restaurante más caro del mundo es muy gracioso, porque jamás nosotros lanzamos una nota de prensa con este nombre, ni se nos hubiera pasado por la cabeza. Tampoco sabemos si somos el más caro del mundo. Pero sí que cuando hicimos la primera rueda de prensa presentando el producto a la prensa, hubo un periodista que después de contarle un poco cual era la idea, el formato y el objetivo que nosotros nos habíamos marcado, dijo que éramos el “Circo del Sol gastronómico”.- ¿Cómo se inicia este proyecto? ¿A quién se le ocurre este espectáculo? Paco Roncero y yo nos conocimos organizando el Starlite Festival de Marbella. Paco hacía el catering y nosotros organizábamos la producción. A partir de ahí empezamos a tener una amistad, hasta que un día me enseñó su taller en el Casino de Madrid, donde él ya hacía una cosa muy avanzada, donde él proyectaba en la mesa y se sentaba con los clientes explicando todos los platos. Un día me invitó a esta experiencia y cuando yo vi que la mesa se podía convertir en un escenario, le propuse el tipo de espectáculo que ahora es Sublimotion. ¿Cómo es trabajar con un chef tan reconocido como Roncero?Con Paco es muy fácil trabajar, es un tío muy sencillo que le encanta innovar, la tecnología. Te deja trabajar. Además, tiene un equipo fantástico. Manolo Ortega, el subdirector del Casino de Madrid, es un ]o con una experiencia en hostelería espectacular. Félix Herrero, el cocinero que está día a día en Sublimotion, que con la curiosidad y las ganas de seguir arriesgando es increíble.- ¿Cómo es el proceso de selección de los efectos especiales para cada momento de la cena?Hay una mecánica escénica. Sublimotion fusiona lo que es la tecnología con el attrezzo y la escenografías más clásicas, desde el teatro kabuki japonés con telas y sombras, pasando por la tramoya con motores y poleas, hasta la realidad virtual o las proyecciones en 4K. Tanto mi equipo como yo tenemos una experiencia en espectáculos muy larga, sobre todo un control de las posibilidades que nos da la sala tremendo. -Sólo 12 comensales al día los que pueden disfrutar del espectáculo. ¿Cuántas personas hay detrás de la magia?En Ibiza somo 22 personas y en Dubái somos 35, porque se hacen dos turnos todos los días. En Ibiza es muy complicado hacer dos turnos, porque en España, y más en veranos, la gente se levanta tarde. Hacemos un turno y a partir de las 23:00/23:30 la gente sale a discotecas, terrazas o beach clubs. Pero en Dubái, hacemos dos turnos porque a las 18:30 la gente también sale a cenar, cosa que no ocurre en Ibiza. ¿Todos los años se modifica la experiencia? Hacemos una experiencia y al año hacemos un restyling. Posteriormente, al siguiente año, cambiamos la dinámica. Cada experiencia dura dos años en el restaurante. ¿Se puede anticipar qué nos encontraremos este año? Inauguramos temporada el 1 de junio. Como cumplimos diez años, tanto a Paco como a mí nos gustaría hacer una recopilación de estos años y hemos diseñado una experiencia con algunas de las escenas más emblemáticas y que sabemos que al público más les han llegado a lo largo de estos diez años. Añadiremos también algunas novedades que hemos querido crear para esta fecha tan especial para nosotros. - En una temporada México estuvo presente. Cuéntenos por qué fue esto. Es una pregunta que se responde sola. México tiene una gastronomía espectacular, al igual que su puesta en escena y su cultura que no se puede pasar por alto. México tiene una escena super querida que a la gente le encantaba y disfrutaba muchísimo. ¿Tendremos Sublimotion en México? No lo sé. Sí te puede adelantar que el año que viene habrá muchas sorpresas y estamos trabajando para sacar Sublimotion, además de en Ibiza y Dubái, en dos o tres ciudades más. Hay muchas ciudades en el mundo que tienen cabida para el restaurante. Por supuesto, México nos encantaría, pero de momento estará entre Estados Unidos y alguna sorpresa más.
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