La gelatina es un clásico que no pasa de moda

Más que un colorido clásico de la repostería, este postre se reinventa como una opción ligera, versátil y rica en proteína derivada del colágeno, ideal para disfrutar durante los días calurosos del año.

Cuando el termómetro supera los 35 grados, pocos postres resultan tan apetecibles como una porción de gelatina recién salida del refrigerador. Su textura ligera, su frescura y la posibilidad de combinarla con frutas, lácteos, especias o incluso vino la convierten en una de las preparaciones más versátiles de la cocina.

Pero detrás de sus vibrantes colores y su inconfundible movimiento existe un ingrediente con una interesante historia culinaria y un importante valor nutricional: la gelatina, una proteína obtenida a partir del colágeno, ampliamente utilizada en la gastronomía por sus propiedades gelificantes y por su capacidad para aportar textura, estabilidad y brillo.

Además de ser un postre bajo en grasa cuando se prepara de manera tradicional, la gelatina aporta proteínas derivadas del colágeno, compuesto que forma parte de tejidos como la piel, los tendones y los cartílagos. (Con información de Agencias)

Recetas irresistibles

Gelatina de vino tinto con frutos rojos

Ingredientes

* 500 ml de vino tinto joven
* 250 ml de agua
* 90 g de azúcar
* 20 g de grenetina hidratada
* Fresas, moras y frambuesas

Preparación

Calienta el agua con el azúcar sin hervir. Agrega la grenetina hidratada y mezcla con el vino. Incorpora los frutos rojos, vierte en moldes y refrigera durante al menos seis horas.

Gelatina cremosa de café

Ingredientes

* 2 tazas de café espresso
* 250 ml de leche evaporada
* Leche condensada al gusto
* 28 gramos de grenetina
* ½ taza de agua fría

Preparación

Hidrata 28 g de grenetina en 1/2 taza de agua fría y déjala reposar 5 minutos. Calienta un poco el café espresso.
Derrite la grenetina en el microondas por unos segundos (sin hervir) y agrégala al café caliente batiendo muy bien. Licúa el café con la grenetina, la leche evaporada y la leche condensada al gusto.Vierte en moldes y refrigera por al menos 3 o 4 horas.

Un lienzo para la creatividad

Pocos ingredientes permiten tantas posibilidades como la gelatina. El chef español José Andrés resume su potencial culinario con una frase que refleja su capacidad para potenciar sabores: “Cuando utilizas una gelatina sencilla derivada del colágeno, puedes obtener un sabor cien por ciento puro, incluso ciento cincuenta por ciento”.