Rasmus Munk y su propuesta es de gastronomía inmersiva

En Copenhague, donde la tradición nórdica ha marcado el pulso de la alta cocina contemporánea, el chef Rasmus Munk decidió romper las reglas. En su restaurante Alchemist no se sirve comida en el sentido convencional: se construyen experiencias.

Inaugurado en 2019 en una antigua zona portuaria industrial, Alchemist no es solo un espacio gastronómico, sino un escenario multisensorial. Bajo una cúpula que evoca un planetario, los comensales son envueltos por proyecciones, música y narrativas visuales que dialogan con cada plato. La propuesta es clara: aquí se viene a sentir, a cuestionar y, sobre todo, a reflexionar.

Reconocido como uno de los mejores restaurantes del mundo en 2025 y respaldado por dos estrellas de la Guía Michelin, el proyecto de Munk se aleja del lujo superficial para adentrarse en terrenos más incómodos y provocadores. Su menú no se mide en tiempos, sino en “impresiones”: cerca de 50 momentos que combinan técnica culinaria con discurso social.

Platos como un ojo comestible elaborado con caviar y gel de bacalao, o delicadas mariposas de ortiga sobre queso y hojas de alcachofa, no buscan únicamente sorprender al paladar, sino detonar preguntas. ¿Qué comemos? ¿De dónde viene? ¿Qué implicaciones éticas hay detrás de cada bocado?

“Transmitimos mensajes a través de nuestra comida; nuestra comida es nuestro medio de expresión”, afirma Munk. Y en esa declaración se encuentra la esencia de su propuesta: la cocina como lenguaje.

En un mundo donde la gastronomía suele asociarse con el placer inmediato, Munk introduce una pausa. Su experiencia exige tiempo, atención y apertura. No es una cena para saciar el hambre, sino para alimentar la conciencia. (Con información de Agencias)

Uno de los platillos insignia del restaurante Alchemist es el Butterfly, que consiste en mariposas de ortiga sobre queso y hojas de alcachofa

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