Yago Haddad, el maestro de la alquimia culinaria

Cada cierto tiempo nacen genios que dejan huella en distintas áreas; la gastronomía es una de ellas, y el chef Yago Haddad se ha convertido en referente indiscutible, al conquistar paladares con una innovadora cocina de autor, eliminando de sus procesos de elaboración la sal, el aceite, el azúcar, el gluten, para crear deliciosos platillos con régimen alcalino.

Con el restaurante Equipales, en el centro de Monterrey, Haddad logró instalarse en el gusto de los comensales, y desde hace unos días, deslumbra también con su propuesta gastronómica en el restaurante El Fondón del Calvario, que abrió sus puertas en el municipio de San Pedro Garza García. En dicho lugar, la magia de la alquimia culinaria se hace presente, con un concepto instalado en la gastronomía del porfiriato del siglo XIX, con tintes afrancesados.

“La parte importante de nuestro menú se basa y arranca con la esencia orgánica, con las pencas de maguey; la elaboración de nuestros procesos gastronómicos va en horno de barro, con leña de manzano. Nuestros ingredientes son más orientados al tema limpio, sustentable, en el tema orgánico”, compartió el chef.

Haddad se ha convertido en un verdadero maestro de la alquimia culinaria, para dar con el régimen alcalino exacto que ofrece en sus platillos, donde se eliminan aquellos ingredientes perjudiciales para la salud, llevando de esta manera la experiencia a un nivel totalmente superior a la oferta gastronómica, turística e incluso de valor nutricional que existe en la ciudad.

“Empleamos procesos; por ejemplo, en lugar de lo que es el maíz, nosotros usamos la fibra de la vaina del mezquite para hacer nuestras tortillas, para hacer nuestras tostadas. Usamos para endulzar la fermentación por medio de temperaturas de alquimia, retomándolo con molinillos para elevar el nivel de espumas y generar el nivel de dulzor".

“En el tema de nuestros quesos, que aunque son unos añejos y otros ahumados, son procesos del calostro de la almendra, para poder dar el sabor del queso, pero quitando los lácteos”.

“Así mismo, está el tema de postres; son macerados con savia de agave, con procesos de temperatura y dando dulzores para crear unos postres muy sabrosos. Y, finalmente, todo encerrarlo en un término-concepto de alcalinidad de un pH entre 7 y 8.5, todo totalmente desde entradas, platillos y postres”, detalló el chef, quien posee diversos posgrados que ha cursado en Estados Unidos, Italia y España.

"El compromiso es muy grande. En mi caso, tratamos siempre de crear, innovando con conceptos y platillos día con día, o platillos ancestrales, pero todos orientados a que sea una comida como era en aquel entonces, muy orgánica y sobre todo saludable, con sabores espectaculares”, aseguró el chef Yago Haddad.

Invitados especiales

Alicia Harb, Anebel Larouche y Chef Yago

Ana Sofía Serna y Elisa Cruz

Arturo Quintero, Arturo Quintero, Mauricio Farah, Max Fernández, Daniel Ozuna y Roberta Martínez

Brenda Velázquez, Lili Saucedo y Raúl González

Emilia Tova, Eduardo Ayala y Luz María Rodríguez

Eugenio Garza y Milarca Fernández/ Gabriel Bernal y Myriam Barrientos / Gabriela Mata y Mayra Esquer

Jorge Lerdo de Tejada y Luly García / Lourdes Treviño y Juan Omar Páez

Luz María Rodríguez, Eduardo Ayala y Emilia Tova

Marcela Chavarria y Roberto Garza Páez

Marcelo Garza, Claudia Caballero, Norma Zambrano Villarreal y Max Fernández

Mayela Ramírez y Mario de la Garza / Miguel Elias y Alicia Harb de Elias

Nazario Assad, Susana Torres, Fátima de Silva, Rodrigo Assad, Lorena Kalife y Nazario Assad

Roberto Flores y Damaris de Flores

Samuel Guzmán y Paola Serrano

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