Tradición que se baila
Dolores Martínez, Patrimonio Vivo de Nuevo León, cantante, promotora de la gastronomía y cultura mexicana. Síguela en @dolorescanta en redes sociales, Spotify y todas las plataformas digitales. www.doloresmartinezoficial.com
Cuando era pequeña, aprendí a zapatear. Mi amada tía Rosi Godínez del Toro me enseñó, y a partir de ahí, con mucho honor, disfruté de bailar nuestra danza folklórica. A los 11 años, ya era instructora de mi grupo en la primaria en mi natal Guadalajara. La danza me ha acompañado durante toda mi carrera.
Recientemente, mientras cantaba en el municipio de El Carmen, Nuevo León, un grupo de jóvenes con sus hermosos trajes regionales, se preparaba para entrar a escena. La maestra de danza ensayaba con ellos, listos para presentar los bailables tradicionales que, se practican en cada rincón de nuestro Estado.
Al despedirme, ya bailaban un chotis con orgullo en su rostro y hermosa destreza en su coreografía. Cuánta historia en cada paso, cuánta tradición en cada nota.
El Mtro., Jaime Guerrero (+), gran impulsor de la danza folklórica en nuestro estado, es reconocido en todo México y el mundo por su labor y extraordinario legado: miles de jóvenes y adultos que han disfrutado de esta bellísima disciplina.
Gracias a él, conocí en Pinotepa Nacional, en la costa chica de Oaxaca, a mi querida Rox Pérez, que se encarga de que los pequeños no se olviden de bailar con porte y firmeza sus tan tradicionales Chilenas.
En El Ciruelo, en un rinconcito cerca de Pinotepa, se baila aún el Son de Artesa, a cargo del maestro Efrén Mayrén, con más de 80 años; sus músicos y un grupo de jóvenes, manteniendo viva esta antigua tradición.
Esta danza simboliza la resistencia de los esclavos durante el virreinato. Así nuestro México, lleno de música, danza, cultura y personas que no permiten que el tiempo se las lleve.
Con este bello recuerdo, se me antojan unos deliciosos huaraches de maíz criollo rellenos de frijolitos guisados con chile colorado y cominito que prepara nuestra querida Paula del Ejido La Providencia, N.L.
En nuestro país tan diverso y maravilloso se preparan de diferente manera. Lo básico es acompañarlos con una buena salsa, puede ser de tomate rojo o verde, tostada o cruda, según el gusto.
Hay quien lo cubre con crema espesa y queso fresco, hay quien lo acompaña con una rica ensalada de nopalitos, o quizá con chapulines doraditos con ajo y chile rojo. En Pinotepa, nos compartieron una deliciosa salsa de Chicatanas, en Puebla le pondríamos un molito negro. ¿Qué les pondrías tú? En lo que decidimos con qué lo acompañamos, te dejo este pedacito de nuestro México, del tiempo de la Independencia:
En Jalisco se baila el Jarabe
Lo disfrutan y lo comparten
Al compás de guitarras y bajos
El Jarabe se va a Zapatear
Qué bonito es ver el Jarabe
Con rebozo y sombrero jarano
Con vestido de China y de Charro
Y un sombrero color Moreliano…