Sones y cacao
Dolores Martínez, Patrimonio Vivo de Nuevo León, cantante, promotora de la gastronomía y cultura mexicana. Síguela en @dolorescanta en redes sociales, Spotify y todas las plataformas digitales. www.doloresmartinezoficial.com
Viajamos a Huatusco, Veracruz, a tomar un curso maravilloso, “Cocina para regenerar la tierra”, en Las Cañadas-Bosque de Niebla. Fundado alrededor del año 1300, Huatusco es una histórica ciudad situada en la sierra, desde donde se observa imponente el Pico de Orizaba.
Después de disfrutar de las delicias que nos ofrece nuestro hermano estado de Veracruz, con su gente encantadora y sus pueblos y ciudades extraordinarias, no puedo dejar de reflexionar sobre lo diverso de nuestra gente y de nuestro país. En unos cuántos kilómetros pudimos ser testigos de la diferencia entre sus productos, propios de la tierra, hasta de su manera de cocinar y de cantar.
Un paraíso que cambia de cara al pasar de un pueblo al otro. Entre tanta delicia, en Coatepec disfrutamos de una deliciosa agua de cacao. Aquí te comparto mi versión.
AGUA FRESCA DE CACAO CON CANELA
Ingredientes
20 g de cacao molido o nibs de cacao
1 de clavo de olor
Pizquita de sal
15 g de canela
1 bolita de pimienta negra
1 c. de piloncillo o azúcar mascabado al gusto
1 c. de esencia de vainilla
1 litro de agua
Hielo
Procedimiento
En una taza de agua, muele en la licuadora todos los ingredientes hasta que queden bien mezclados. Agrega el resto del litro de agua en la licuadora, mezcla y cuela. Sirve esta exquisitez en un vaso con hielo. ¡A disfrutar!
Veracruz, así como cada rincón de México, está lleno de historia y de recuerdos. Se siente en el aire, su música nos lo tatúa en el alma. Uno de nuestros grandes compositores, Agustín Lara, originario de esta bella tierra, según dicen, nos dejó esta pieza extraordinaria.
Poniendo la mano en el corazón
Quisiera decirte al compás de un son
Que tú eres mi vida
Y no quiero a nadie...
Que respiro el aire
Que respiras tú...