Del campo a la copa: el alma agrícola de las bebidas

Cada sorbo de vino, mezcal o cerveza guarda una historia que inicia mucho antes de llegar a la copa.

Comienza en el campo, en las manos de quienes cultivan la tierra, seleccionan semillas y cuidan los frutos que darán vida a las bebidas que acompañan nuestras celebraciones y tradiciones. Hagamos un repaso por algunos productos agrícolas y su transición a bebidas. (Con información de Agencias)

Uvas: La esencia del vino

Las uvas son el corazón del vino. Cada variedad —tempranillo, cabernet sauvignon, merlot o chardonnay— aporta matices únicos. “El vino es una expresión líquida del terruño”, comenta María Ortega, enóloga mexicana.

Cebada: La base dorada de la cerveza

La cerveza tiene su alma en la cebada malteada. Este cereal se somete a un proceso de germinación y tostado que define los tonos —claros, ámbar o tostados—. “El secreto de una buena cerveza está en la malta y el equilibrio con el lúpulo”, explica Carlos Sánchez, maestro cervecero.

Caña de azúcar: El alma del ron

El ron nace en el Caribe, donde la caña de azúcar crece bajo el sol intenso. Su jugo o melaza fermenta y se destila, dando origen a esta bebida dulce. “Cada destilería tiene su toque, pero la base siempre es la caña, una planta que guarda el sabor del trópico”, afirma Rafael Díaz, maestro ronero cubano.

Agave: La raíz del mezcal y el tequila

México presume dos joyas nacidas del agave: El tequila (de Agave tequilana Weber azul) y el mezcal (de distintas especies, como espadín o tobalá). “Cada agave tarda de 7 a 15 años en madurar; es un acto de paciencia y respeto a la naturaleza”, señala Lidia Ramos, maestra mezcalera oaxaqueña.

Arroz: La pureza del sake

El sake japonés parte del arroz pulido, agua pura y koji (un hongo que convierte los almidones en azúcares). “El proceso del sake es una danza entre ciencia y tradición”, comenta Kenji Tanaka, productor de sake en Niigata.

Papa: La sorpresa detrás del vodka y la ginebra

Aunque el vodka puede hacerse de cereales, la papa le otorga una textura más sedosa. En el caso de la ginebra, tras la destilación, se infusiona con enebro y botánicos aromáticos. “El vodka es neutralidad; la ginebra, creatividad”, dice Anna Kovács, destiladora húngara.

Otras bebidas

• La sidra, bebida fermentada de manzana, tiene su origen en Europa, especialmente en Asturias y Normandía.
• El pox, originario de Chiapas, es una bebida ancestral maya elaborada con maíz, caña y trigo.

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