Caldo de pollo, el sabor del consuelo celebra su día
Más allá de su sencillez, el caldo de pollo es una receta que trasciende culturas y generaciones, es el abrazo líquido que reconforta al mundo
- Por: El Horizonte
- 12 Noviembre 2025, 04:00
Cada 12 de noviembre se celebra el Día Mundial del Caldo de Pollo, un homenaje a uno de los platillos más universales, sencillos y reconfortantes de la gastronomía mundial.
Su origen se remonta a la práctica ancestral de hervir huesos, vegetales y hierbas para obtener un caldo nutritivo, costumbre que, según registros culinarios, data de hace más de 2,500 años en Asia y Europa.
En México, el caldo de pollo se convirtió en un símbolo de hogar, medicina casera y unión familiar. “El caldo de pollo no es sólo un platillo, es una metáfora del cuidado; quien lo prepara entrega tiempo, paciencia y amor”, señala la chef mexicana Sofía Cortina.
Más allá de la nostalgia, existen fundamentos científicos detrás de su fama como “curativo”. Un estudio publicado en el American Journal of Therapeutics, destacó que el caldo de pollo caliente, ayuda a descongestionar las vías respiratorias y a disminuir la inflamación, gracias a los aminoácidos liberados durante la cocción prolongada.
El gastroenterólogo Miguel Valdés explica: “El caldo de pollo contiene cisteína, una sustancia que ayuda a fluidificar el moco y mejora la respiración; además, el vapor y el calor generan una sensación de alivio inmediato”.
Por lo tanto, no es casual que generaciones enteras lo consideren el remedio natural por excelencia para el resfriado, el alma cansada o el corazón roto.
“Un buen caldo de pollo no necesita lujo, sólo paciencia y respeto por los ingredientes. Es el sabor que todos reconocemos como hogar”, afirma el chef Enrique Olvera. (Con información de Agencias)
Variaciones del caldo en México
Cada estado mexicano ha reinterpretado este clásico con ingredientes locales:
*Caldo tlalpeño (CDMX): Con chipotle y garbanzos, ofrece un toque picante que revitaliza.
*Caldo de pollo yucateco: Lleva achiote y jugo de naranja agria, reflejo del mestizaje culinario del sureste.
*Caldo michoacano: Se prepara con verduras de la región, epazote y piezas enteras de pollo criollo.
*Caldo de gallina estilo Veracruz: Más robusto, con tomate y hierbas de olor.
El caldo de pollo alrededor del mundo
En otros países, el espíritu del caldo se expresa con identidad propia:
*Estados Unidos: El clásico chicken noodle soup se considera “comfort food” por excelencia.
*China: El chicken herbal soup incluye ginseng y jengibre para fortalecer el sistema inmunológico.
*Francia: El bouillon de volaille sirve de base para salsas y guisos refinados.
*Filipinas: El tinola combina pollo, papaya verde y jengibre, con propiedades medicinales.
Curiosidades y tradiciones
En algunas regiones de México, se dice que el caldo de pollo “cura el mal de amores”.
En Corea del Sur, durante el verano se come samgyetang (sopa de pollo con ginseng), para “recuperar energía del cuerpo”.
Durante la pandemia, las ventas de caldos enlatados y caseros aumentaron más del 30%, según datos de Nielsen México (2021).
HA DICHO
La diversidad de caldos en México habla de nuestra geografía emocional y cultural; cada uno tiene su historia, su sazón y su momento”
Alicia Gironella D’Angeli
Investigadora gastronómica
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