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Día Nacional del Guacamole: sabor prehispánico y contemporáneo
Ya sea en molcajete, con totopos o como acompañamiento de un platillo; celebrar esta salsa es también reconocer el legado de la gastronomía mexicana
Por El Horizonte | 16 Septiembre 2026
No sólo es el acompañamiento perfecto para unos totopos, el guacamole es además, una preparación de raíces prehispánicas que ha conquistado mesas en México y el mundo. Cada 16 de septiembre, mientras el país celebra su Independencia, esta salsa de aguacate se suma a los sabores que representan la identidad gastronómica nacional.
El término guacamole proviene del náhuatl ahuacamolli, formado por ahuacatl (aguacate) y molli (mole o salsa). Los mexicas preparaban mezclas de aguacate machacado con chile, tomate y hierbas, una combinación que refleja la riqueza de los ingredientes nativos.
El Gran Diccionario Náhuatl de la UNAM registra el término desde el siglo XVI, con una traducción que alude a un manjar de aguacates con chile.
Aunque se le atribuye una larga tradición prehispánica, la receta ha evolucionado con el tiempo.
Tras la llegada de los españoles, se incorporaron ingredientes como cebolla, limón y cilantro, mientras el aguacate se difundía hacia otras regiones. Los registros históricos permiten reconocer sus raíces, pero no existe una receta única e inalterable que pueda considerarse la preparación original. (Con información de Agencias)
En la variedad está el gusto
El tradicional: Aguacate, tomate, cebolla, chile serrano, cilantro, limón y sal. Machaca el aguacate, incorpora los ingredientes picados y mezcla hasta obtener una textura rústica.
Con sabor tropical: Mezcla aguacate machacado con mango en cubos, cebolla morada, chile jalapeño, cilantro y jugo de limón.
Versión tricolor: Prepara una base de aguacate con limón y sal; añade tomate, cebolla y granada. Sirve en un plato con los ingredientes separados por colores.
Para botanear con elote: Incorpora granos de elote cocido al guacamole, e incluye queso cotija desmoronado. Ideal para servir con tostadas.
Entérate
- Se han encontrado evidencias de consumo de aguacate de hace aproximadamente 10,000 años en la cueva de Coxcatlán, Puebla.
- Machacar el aguacate en molcajete ayuda a conservar una textura con pequeños trozos, característica de muchas preparaciones tradicionales.
- En Estados Unidos, el guacamole es uno de los acompañamientos más populares durante el Super Bowl, muestra de la expansión mundial de esta preparación mexicana.