Disfruta el Día Mundial del Sushi con esta receta y curiosidades
El Día Mundial del Sushi nos invita no sólo a disfrutarlo, sino a reconocer el trabajo, la técnica y la tradición detrás de cada pieza
- Por: El Horizonte
- 18 Junio 2025, 08:00
Cada 18 de junio se celebra el Día Mundial del Sushi, una fecha que rinde homenaje a uno de los platillos más emblemáticos de la cocina japonesa y que ha conquistado paladares en todo el mundo.
Este día no sólo celebra el sabor y la técnica del sushi, sino también su historia, evolución y el arte que representa en la gastronomía internacional.
El sushi tiene orígenes que se remontan al siglo IV a.C. en el sudeste asiático, como una forma de conservar el pescado en arroz fermentado. No fue sino hasta el periodo Edo (1603-1868) en Japón cuando evolucionó hacia lo que hoy conocemos como nigiri sushi, gracias a Hanaya Yohei, considerado el padre del sushi moderno.
Él introdujo la idea de usar arroz avinagrado y pescado crudo, creando una versión rápida y fresca, ideal para los habitantes de Edo (hoy Tokio).
Algunas curiosidades del sushi
No siempre es pescado crudo: Aunque el sushi suele asociarse con pescado crudo, también puede contener mariscos cocidos, vegetales o huevo.
El arroz es el protagonista: Para que un platillo sea considerado sushi, debe contener arroz avinagrado; el pescado por sí solo es sashimi. El sushi fue comida rápida, en sus inicios, el nigiri era un tipo de comida callejera que se comía con las manos.
Hay un récord Guinness: El rollo de sushi más largo del mundo mide más de 2.8 km, hecho en Japón en 2016. (Con información de Agencias)
Chefs legendarios del sushi
Jiro Ono, maestro del sushi y protagonista del documental Jiro Dreams of Sushi, ha sido una figura clave en la difusión del sushi como arte. Su restaurante Sukiyabashi Jiro, con tres estrellas Michelin, fue considerado el mejor del mundo por muchos años.
“Hacer buen sushi es un acto de humildad diaria. Cada grano de arroz cuenta”, afirmó Jiro Ono en una entrevista.
Nobu Matsuhisa, chef y empresario, fusionó la cocina japonesa con ingredientes peruanos, popularizando el sushi en Occidente a través de sus exclusivos restaurantes Nobu, frecuentados por celebridades. “El sushi es más que comida: es equilibrio, respeto y simplicidad en cada bocado”, afirma Matsuhisa.
Rollo de atún y aguacate
Ingredientes
1 taza de arroz para sushi
1 ½ tazas de agua
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de azúcar
½ cucharadita de sal
4 hojas de alga nori
1 lata de atún en agua (o atún fresco)
1 aguacate en tiras
Salsa de soya, jengibre encurtido y wasabi al gusto
Preparación
Lava el arroz varias veces hasta que el agua salga clara. Cocínalo con el agua. Una vez listo, mezcla con el vinagre, azúcar y sal.
Coloca una hoja de nori sobre una esterilla de bambú (o papel encerado). Extiende una capa delgada de arroz sobre el nori dejando 2 cm libres en la parte superior.
Añade una línea de atún y aguacate cerca del borde inferior.
Enrolla con firmeza, apretando con el tapete para sushi, sella el borde con un poco de agua.
Corta en 6-8 piezas con un cuchillo húmedo y afilado.
Sirve con soya, wasabi y jengibre.
Un platillo versátil
El sushi ha traspasado fronteras y adaptado a distintos gustos, desde los sushi burritos en Estados Unidos hasta los maki tropicales en América Latina. Esta versatilidad ha convertido al sushi en un símbolo de fusión, respeto por la materia prima y creatividad culinaria.
Ya sea en un restaurante de alta gama o preparado en casa, el sushi es siempre una gran experiencia al paladar.
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