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Dos íconos de la gastronomía mexicana; parte de nuestra identidad
Los chiles en nogada y el pozole han encontrado un lugar privilegiado en las celebraciones del Grito de Independencia
Por El Horizonte | 15 Septiembre 2026
Entre el recetario nacional, destacan dos auténticos emblemas de la gastronomía: los chiles en nogada, que con sus colores evocan la bandera de México y celebran la abundancia de los ingredientes de temporada, y el pozole, una receta de raíces prehispánicas que simboliza la unión, la hospitalidad y el placer de compartir.
(Con información de Agencias)
El origen de los chiles en nogada
La historia más conocida sitúa el origen de los chiles en nogada en 1821, cuando las monjas agustinas del convento de Santa Mónica, en Puebla, habrían preparado el platillo para recibir a Agustín de Iturbide tras la consumación de la Independencia.
Aunque diversos historiadores consideran que esta versión pertenece más a la tradición oral que a un hecho documentado.
Algunas curiosidades de los chiles en nogada
• La receta tradicional sólo se prepara entre julio y septiembre, cuando coinciden la cosecha de la nuez de Castilla y la granada.
• El verde, blanco y rojo representan los colores de la bandera mexicana.
• El relleno original incorpora frutas de temporada como manzana panochera, pera de leche y durazno criollo.
• Uno de los grandes debates culinarios es si deben servirse capeados o sin capear; ambas versiones tienen arraigo en Puebla.
Pozole: un plato para compartir
Sus orígenes se remontan a la época prehispánica, cuando el maíz ya era considerado un alimento sagrado.
Con el paso del tiempo, la receta evolucionó hasta incorporar carne de cerdo o pollo y adoptar variantes regionales. Cada estado de la República ha adaptado la receta sin perder la esencia: compartir el alimento como una experiencia colectiva.
¿Sabías que…?
• El ingrediente principal es el maíz cacahuazintle, cuyos granos se abren como una flor durante la cocción.
• Existen tres versiones tradicionales: blanco, rojo y verde, aunque cada región tiene variantes propias.
• Los complementos: rábano, lechuga, cebolla, orégano, chile y limón, son parte esencial de la experiencia.
• Es uno de los platillos más consumidos durante las celebraciones del 15 y 16 de septiembre en todo México.