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Sin maíz no hay país; es la base de la gastronomía nacional
El ingrediente que sostiene la identidad de México, del comal a la mesa, se hace presente durante las celebraciones patrias
Por El Horizonte | 15 Septiembre 2026
Cada 15 de septiembre, las plazas se llenan de banderas, los mariachis afinan sus instrumentos y las mesas mexicanas se convierten en un verdadero homenaje a la historia del país.
Entre pozole, tostadas, sopes, gorditas, quesadillas, tlacoyos y huaraches, hay un protagonista silencioso que une cada uno de esos platillos: el maíz.
No importa si se presenta en forma de tortilla recién salida del comal, masa azul, amarilla o blanca, tostada crujiente o tamal humeante; el maíz es el hilo conductor de una de las gastronomías más ricas del planeta.
El maíz, protagonista de la cocina mexicana
De hecho, la célebre frase “Sin maíz no hay país” resume una realidad cultural, histórica y alimentaria que ha acompañado a México desde tiempos ancestrales.
Su presencia atraviesa buena parte de los antojitos que forman parte de las celebraciones mexicanas y que, generación tras generación, han mantenido al maíz como uno de los ingredientes esenciales de la cocina nacional.
(Con información de Agencias)
Radiografía de antojitos mexicanos
Sopes: Su nombre proviene de la acción de “sopear”, pues originalmente permitían recoger los guisos.
Gorditas: Más gruesas que una tortilla convencional, pueden rellenarse antes o después de cocinarse. Existen versiones dulces y saladas prácticamente en todo el país.
Tlacoyos: Su forma ovalada los distingue y tradicionalmente se rellenan con haba, frijol o requesón antes de cocerse sobre el comal.
Quesadillas: Históricamente, las quesadillas nacieron como tortillas dobladas rellenas con distintos ingredientes y cocidas al comal o fritas.
Huaraches: Reciben su nombre porque su forma recuerda una sandalia indígena. Se elaboran con una base alargada de masa y suelen llevar frijoles, carne, nopales y queso.
Tostadas: Una tortilla dorada hasta quedar crujiente se convierte en la base perfecta para tinga, ceviche, pata, pollo, mariscos o frijoles.
Los tlacoyos, los abuelos de los antojitos
¿Sabías este dato?
Los abuelos de los antojitos son: ¡Los tlacoyos!, pues son preparados desde épocas prehispánicas; se consumían mucho antes de la llegada de los españoles.
Una cocina que une al país
La cocina tradicional mexicana fue inscrita en 2010 en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO precisamente porque integra agricultura, técnicas culinarias, organización comunitaria y una enorme diversidad biocultural.