El caldo de camarón un indiscutible ‘quita crudas’
El caldo de camarón cantinero no es sólo una receta: es ritual, es sobremesa ruidosa, es remedio popular y herencia viva de la cocina mexicana urbana
- Por: El Horizonte
- 28 Enero 2026, 03:30
A diferencia del caldo de camarón casero, el cantinero es más intenso, picoso y especiado. Se sirve caliente, casi hirviendo, con camarones generosos, chile seco bien tostado y ese fondo rojo profundo que anuncia sabor desde lejos. Es un caldo pensado para acompañar cerveza, tequila o mezcal, y para reconfortar después de una noche larga.
Aquí te compartimos una receta que te resultará muy sencilla de preparar. (Con información de Agencias)
Ingredientes (Para 4 personas)
500 g de camarón crudo con cáscara
2 litros de agua
4 chiles guajillo
2 chiles ancho
1 chile pasilla (opcional, para más profundidad)
3 tomates maduros
¼ de cebolla blanca
2 dientes de ajo
1 rama de epazote
1 cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de comino
Aceite vegetal
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Para servir
Limón
Cilantro picado
Cebolla picada
Aguacate
Tortillas calientes o totopos
Preparación
Pela los camarones y reserva las cáscaras y cabezas. Limpia y desvena; refrigéralos. En una olla grande, sofríe las cáscaras y cabezas con un poco de aceite hasta que se tornen rojizas y aromáticas. Agrega el agua y cocina a fuego medio 20 minutos. Cuela y reserva el caldo.
Desvena los chiles y tuéstalos ligeramente en un comal; después, hidrátalos en agua caliente por 10 minutos. Licúa los chiles con tomate, ajo y cebolla hasta obtener una salsa espesa; en la misma olla, sofríe la salsa hasta que cambie de color y el aceite “suba”. Agrega el caldo de camarón, el comino, orégano, pimienta y sal. Cocina 10 minutos.
Incorpora los camarones y el epazote; cocina solo por 4 minutos, hasta que estén firmes. Rectifica sazón y sirve bien caliente.
Un poco de historia
El caldo de camarón llegó a las cantinas mexicanas a mediados del siglo XX, cuando estos espacios dejaron de ser solo lugares para beber y comenzaron a ofrecer “comida que aguanta el trago”. En puertos como Mazatlán, Veracruz y Acapulco, el camarón era accesible y abundante, lo que lo convirtió en ingrediente estrella.
“La cantina mexicana es un comedor popular donde el caldo cumple una función social: alimentar, reconfortar y prolongar la charla”, explica la historiadora gastronómica Patricia Quintana.
Con el tiempo, el caldo se volvió famoso como remedio para la cruda, ganándose un lugar fijo en barras y menús.
HA DICHO
Un buen caldo de camarón cantinero debe ser intenso, casi escandaloso; si no te hace sudar, no está bien hecho”
María Elena Lugo
Chef sinaloense, especializada en cocina de cantina
Algunas curiosidades
- En muchas cantinas se sirve gratis o como botana, para “abrir el apetito” y prolongar el consumo.
- Se considera el caldo ideal para acompañar cerveza clara o micheladas.
- Algunas versiones incluyen un toque de salsa picante de la casa o un chorrito de cerveza.
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