¿Es la sal de mesa un enemigo a vencer en la cocina?

“No le tema al salero” porque “los supuestos efectos negativos de la sal, uno de los grandes dogmas de la nutrición moderna, son un mito”, afirma categóricamente James J. DiNicolantonio, científico especializado en investigación cardiovascular y doctor en farmacia, quien se desempeña en el Saint Luke's Mid America Heart Institute en Kansas City, Missouri, Estados Unidos. 

Asegura que el “déficit de sal puede favorecer los antojos de azúcar, el aumento de peso y la resistencia a la insulina (trastorno metabólico que provoca un nivel excesivo de azúcar en la sangre)”.

DiNicolantonio explica en su libro La solución está en la sal (titulado The Salt Fix, en inglés), basándose en información científica, su desacuerdo con la demonización de la sal alimentaria, que a su juicio “se apoya en estudios incompletos” y “ha contribuido a problemas como la fatiga crónica, la obesidad y las enfermedades metabólicas”.

También ofrece claves prácticas para recuperar en la alimentación cotidiana unos niveles adecuados de sal, lo cual, según explica, “puede mejorar el metabolismo, la fertilidad y la salud cardiovascular”, al ser un “mineral esencial para nuestro equilibrio hormonal, energía, concentración y el rendimiento físico”. 

Destaca que “muchos de los efectos negativos para la salud que se han achacado a la sal se deben en realidad a un consumo excesivo de azúcar, y que consumirla correctamente, eligiendo los tipos adecuados de sal e ingiriendo las cantidades que el cuerpo necesita, puede ser decisivo para romper el ciclo de adicción al azúcar”, afirmó. (Con información de Agencias)

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DiNicolantonio explica —partiendo de la teoría de que la vida en la Tierra se originó en el océano, respaldada por la evidencia científica— que en la especie humana se han desarrollado y evolucionado “varios sistemas de regulación de la sal, que actúan en todo nuestro organismo, incluyendo la piel, las glándulas suprarrenales y los riñones”.