Los sabores de otoño: Más allá del pumpkin spice

Cuando llega el otoño, la calabaza parece tener un destino inevitable: canela, nuez moscada, azúcar y el omnipresente pumpkin spice. 

Pero su pulpa anaranjada tiene mucho más que ofrecer. Asada, salteada, hecha puré o incorporada a una salsa, puede convertirse en un ingrediente profundamente sabroso para la cocina cotidiana. Aquí te compartimos algunas opciones para que aproveches su sabor (Con información de Agencias)

Crema de calabaza, ajo y romero

Ingredientes 

Para 4 porciones

• 700 g de calabaza en cubos
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 750 ml de caldo de verduras o pollo
• 1 ramita de romero
• 100 ml de crema
• Sal y pimienta
• Semillas de calabaza tostadas, para servir

Procedimiento

1. Sofríe la cebolla y el ajo en el aceite de oliva hasta que estén suaves.
2. Incorpora la calabaza y el romero; cocina durante 5 minutos.
3. Agrega el caldo y deja hervir hasta que la calabaza esté muy suave, aproximadamente 20 minutos.
4. Retira el romero y licúa hasta obtener una mezcla tersa.
5. Regresa a la olla, incorpora la crema, rectifica sal y pimienta y calienta sin dejar que hierva.
6. Sirve con semillas de calabaza tostadas y unas gotas de aceite de oliva.

Risotto de calabaza y parmesano

Ingredientes 

Para 4 porciones

• 300 g de arroz arborio
• 400 g de calabaza en cubos pequeños
• 1/2 cebolla picada
• 1 diente de ajo
• 1 litro de caldo caliente
• 100 ml de vino blanco
• 40 g de mantequilla
• 60 g de parmesano rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Salvia fresca, opcional

Procedimiento

1. Asa la calabaza con aceite de oliva, sal y pimienta a 200 °C durante unos 25 minutos.
2. Sofríe la cebolla y el ajo con la mitad de la mantequilla hasta que estén transparentes.
3. Agrega el arroz y remueve durante un minuto para nacararlo.
4. Añade el vino blanco y deja que se evapore.
5. Incorpora el caldo caliente poco a poco, agregando más conforme el arroz absorba el líquido. Remueve con frecuencia durante unos 18-20 minutos.
6. Cuando el arroz esté cremoso pero aún ligeramente firme, incorpora la calabaza asada.
7. Apaga el fuego y mezcla con el resto de la mantequilla y el parmesano. Reposa dos minutos y sirve.

Calabaza rostizada con chile, limón y semillas

Ingredientes 

Para 4 porciones

• 600 g de calabaza en cubos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 chile ancho seco, sin semillas
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 diente de ajo
• Jugo y ralladura de 1 limón
• 50 g de pepitas
• Sal
• Cilantro fresco

Procedimiento

1. Coloca la calabaza en una charola y mezcla con aceite, comino, ajo picado y sal.
2. Hornea a 200 °C durante 25-30 minutos, hasta que los bordes estén dorados.
3. Tuesta las pepitas en un sartén sin aceite hasta que comiencen a dorarse.
4. Tuesta ligeramente el chile ancho, cuidando que no se queme, y muélelo con el jugo y la ralladura de limón.
5. Mezcla la calabaza caliente con el aderezo de chile y limón.
6. Termina con las pepitas tostadas y cilantro fresco.