¿Caviar mexicano? Fomentan el ahuautle como alimento alternativo

Especialistas de la Universidad Autónoma Chapingo (UACh), en un esfuerzo por preservar y aprovechar de manera sustentable el ahuautle, un alimento prehispánico de gran valor histórico y nutricional, han logrado cultivarlo de forma limpia en estanques especiales.

Este alimento, conocido como el "caviar mexicano", proviene de los huevos de los axayácatl, larvas de la mosca acuática del género Ephydridae, y es endémico de los acuíferos del Estado de México, explica la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.

El ahuautle es reconocido por su alto contenido proteico, llegando al 80%, y la ausencia de grasa en su composición, lo que lo convierte en una alternativa nutritiva para la población. Sin embargo, su hábitat natural se ha visto amenazado por la contaminación y la desaparición de cuerpos de agua, lo que ha generado desafíos para su preservación y cultivo.

Para abordar estos retos, la UACh ha diseñado estanques especiales que permiten la reproducción y conservación del ahuautle de manera controlada y sustentable. Estos estanques garantizan la limpieza y calidad del cultivo, asegurando así su permanencia como alimento saludable para las generaciones presentes y futuras.

El proyecto no se limita al cultivo ex situ del ahuautle, sino que también explora técnicas y saberes culturales arraigados en torno a esta chinche de agua. Además, se ha identificado la existencia de seis especies de ahuautle, incluyendo la corisella texcocana, lo que amplía el conocimiento sobre estas especies y su ecosistema.

La investigación realizada en la UACh ha demostrado que el ahuautle puede ser consumido de manera segura y limpia cuando se reproduce en condiciones controladas. Esto representa un avance significativo en la preservación y aprovechamiento de este alimento ancestral, que además tiene beneficios ambientales y económicos al requerir recursos locales para su cultivo.

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