Cómo poner tu foodtruck

Ante el auge que viven los ‘foodtrucks’ en la ciudad, no son pocos los que desean emprender en este negocio. Si tú eres uno de ellos y deseas saber qué se necesita, aquí encontrarás el paso a paso explicado por Mauricio Palacio, cofundador de la Asociación de Food Trucks Monterrey.

1. Definir el concepto de tu ‘foodtruck’. A diferencia de otros negocios de comida, un ‘foodtruck’ es una oportunidad de negocio en el que puedes abrir las puertas a la gente rápidamente. Es por esto que debes de pensar muy bien en tu concepto, para que llame la atención de los comensales y se diferencíe de los demás.

2. Definir qué platillos venderás y costearlos. Debes de cuidar muy bien qué platillos vas a ofrecer. No olvides que darás servicio en un camión y esto tiene sus complicaciones. Debes de ver qué es factible y qué no lo es, pensar en todas las variantes que implican ofrecer ciertos platillos. Además, es de suma importancia el costeo de los alimentos y contemplar otros gastos, pues de ello depende su rentabilidad como inversión.

3. Analizar qué es lo que necesitas para producir estos platillos. Ya que tienes tus platillos factibles, debes de buscar el equipo necesario para elaborarlos.

4. Buscar un camión que te sirva para equiparlo con una cocina. Normalmente se busca que la inversión sea baja, es por eso que se sugiere comprar un camión usado. Sin embargo, debes analizar bien qué es lo que estás comprando,porque este será tu negocio y si se queda tirado, tu negocio también. Se aconseja que si ya tienes un camión visto, lo apartes y lo lleves con un mecánico para que le haga una revisión completa y que te diga cuánto te costará dejarlo en óptimo funcionamiento. Si tienes el presupuesto, puedes optar por buscar un camión nuevo.

5. Diseñar el ‘layout’ de la cocina en el interior de tu camión. Dependiendo de tu menú y procesos de elaboración, prepara un ‘layout’ que facilite el funcionamiento de tu ‘foodtruck’. Recuerda que no tienes mucho espacio y todo debe de estar diseñado con un objetivo.

6. Buscar a un experto en el ramo para que construya tu camión. En la actualidad existen empresas que se dedican a hacer este tipo de trabajos. Pueden cotizarte todo el camión o solo la instalación de la cocina. Acércate a ellos para que te coticen, ya que esto también te dará una idea de si tu presupuesto es el adecuado y tomar las decisiones correctas.

7. ‘Branding’. Tan importante como los demás puntos, debes brandear tu camión, es decir, plasmar en su estructura la identidad gráfica de tu negocio.

8. Equipo de trabajo. Analiza bien tu servicio para que puedas ver cuánta gente necesitas en tu camión. Si tú eres el cocinero, ver cuánta gente requieres y, si no, ver con cuánta gente puedes operar el negocio. Recuerda que los números son muy importantes y necesitas analizar tus costos.

9. Permisos. Es indispensable ver las leyes del lugar donde vayas a operar, para tener todo en orden.


Consejos de un experto

* Ten en cuenta un presupuesto desde el principio y elabora un plan de negocios para que tu inversión sea redituable.

* Toma en cuenta que el negocio de la cocina no es un negocio fácil ni es un ‘hobbie’, hay que dedicarle bastante tiempo.

El branding es cómo te ven tus comensales desde afuera, pero tienes que enamorarlos por dentro. Es aquí donde debes hacer magia con tu comida.> Cuida tus costos. Pon atención especial en cada uno de los puntos anteriores para que no te falle nada.

Colaboración: Mauricio Palacio