Roberto Navarro
Crónicas de un comelón
Más allá del debate y la receta perfecta: el chile en nogada es tiempo, origen y territorio.
Cada año, cuando llega la temporada del emblemático platillo, surgen los debates: sobre el
En 1876, el químico europeo Karl Kussmaul, de la Universidad de Basilea, desarrolló un colorante rojo. Lo bautizó como eritrosina, derivando el nombre del griego “eruthrós”, que significa
Allá por el siglo III, en Roma, el emperador Valeriano observó que el imperio tenía un problemón financiero, así que, para subsanarlo, decidió prohibir el cristianismo y confiscar los bienes
Ayer me encontré con la noticia de que la miel de las abejas meliponas, del corredor maya, recibió desde el mes de mayo la Indicación Geográfica Protegida. Reconociendo el trabajo y las
Me llamó la atención leer estos días sobre la llegada de una nueva franquicia estadounidense inspirada en nuestra gastronomía. Más que curiosidad, me produjo cierta incertidumbre. Hay que
En estos días, hablar de “vasco” sin duda nos trae a la cabeza al mismísimo Javier Aguirre, pero si empezamos a meternos en ese tema, nos va a faltar columna. En lugar de ocuparnos con el
Recuerdo que hace dos años, casi religiosamente, suspendí mi clase para poder ver la histórica primera ceremonia de la guía Michelin en nuestro país. Recuerdo también cómo dejó un agridulce
La escena se repite con una precisión casi de reloj suizo: una marca, usualmente extranjera, anuncia su llegada y, de pronto, cientos de personas están dispuestas a regalar horas de su vida a
Hace ya muchos años, tuve la oportunidad de trabajar con Éric Briffard, quien dirigiera las cocinas del mítico Plaza Athénée antes de que lo relevara Alain Ducasse. Después de haber estado
En un entorno saturado de referencias, crear desde cero es más difícil, y más necesario, que nunca.
Contaba Ferran Adrià que a finales de la década de los ochenta, tuvo oportunidad de
Hace unos meses, Drew Stephenson publicó sobre lo que él percibía como la causa de que la escena gastronómica de Dallas, y de cierta forma a nivel nacional, no llegara a su potencial. En breve:
Hace unas semanas, comentábamos muy por encima el tema de René Redzepi, el chef detrás de Noma y el escándalo que algunos especulan representa la caída del mismo.
Las acusaciones sobre
Sir Ken Robinson, un famoso educador, dice que, en buena medida, el sistema educativo está basado en el pensamiento de la revolución industrial. Hay que decirlo, no es la única práctica
Sí, ya pasó una semana del gran juego (aparentemente el nombre es marca registrada, ahora) y yo apenas voy a hablar del tema. La verdad es que, por un tiempo, yo fui de los que se resistían a la