Roberto Navarro
Crónicas de un comelón
Recuerdo que hace dos años, casi religiosamente, suspendí mi clase para poder ver la histórica primera ceremonia de la guía Michelin en nuestro país. Recuerdo también cómo dejó un agridulce
La escena se repite con una precisión casi de reloj suizo: una marca, usualmente extranjera, anuncia su llegada y, de pronto, cientos de personas están dispuestas a regalar horas de su vida a
Hace ya muchos años, tuve la oportunidad de trabajar con Éric Briffard, quien dirigiera las cocinas del mítico Plaza Athénée antes de que lo relevara Alain Ducasse. Después de haber estado
En un entorno saturado de referencias, crear desde cero es más difícil, y más necesario, que nunca.
Contaba Ferran Adrià que a finales de la década de los ochenta, tuvo oportunidad de
Hace unos meses, Drew Stephenson publicó sobre lo que él percibía como la causa de que la escena gastronómica de Dallas, y de cierta forma a nivel nacional, no llegara a su potencial. En breve:
Hace unas semanas, comentábamos muy por encima el tema de René Redzepi, el chef detrás de Noma y el escándalo que algunos especulan representa la caída del mismo.
Las acusaciones sobre
Sir Ken Robinson, un famoso educador, dice que, en buena medida, el sistema educativo está basado en el pensamiento de la revolución industrial. Hay que decirlo, no es la única práctica
Sí, ya pasó una semana del gran juego (aparentemente el nombre es marca registrada, ahora) y yo apenas voy a hablar del tema. La verdad es que, por un tiempo, yo fui de los que se resistían a la
Shakespeare puso en voz de uno de sus personajes más famosos la pregunta “¿qué hay en un nombre?” y he estado pensando que, al menos en la gastronomía, es muy importante: decidir bien las
Probablemente, algunos de ustedes ya hayan tenido la oportunidad de conocer el mítico Eleven Madison Park. Quizás algunos más hayan leído el libro de uno de los propietarios del restaurante,
Allá por 2009, un catorce de febrero, estábamos la señora y su servidor deambulando, y nos encontramos con una tienda con un nombre muy peculiar. Más peculiar la ambientación del lugar, todo
¿En realidad necesitamos pan de muerto relleno?
Todo empezó con un correo. Una pastelería de la ciudad estaba anunciando que para este año, realizaría una colaboración con una
Del Chef Aram, y un cambio en los restaurantes actuales.
Justo este fin de semana me pasaron un substack de un periodista norteamericano que escribe sobre la escena gastronómica de la CDMX,
La tecnología y la despersonalización en la industria de los alimentos.
Desde hace años lo venía pensando, aunque no en el ámbito de la cocina. Hace unos años, el banco azul contrató