Roberto Navarro
Crónicas de un comelón
Hace unos meses, Drew Stephenson publicó sobre lo que él percibía como la causa de que la escena gastronómica de Dallas, y de cierta forma a nivel nacional, no llegara a su potencial. En breve:
Hace unas semanas, comentábamos muy por encima el tema de René Redzepi, el chef detrás de Noma y el escándalo que algunos especulan representa la caída del mismo.
Las acusaciones sobre
Sir Ken Robinson, un famoso educador, dice que, en buena medida, el sistema educativo está basado en el pensamiento de la revolución industrial. Hay que decirlo, no es la única práctica
Sí, ya pasó una semana del gran juego (aparentemente el nombre es marca registrada, ahora) y yo apenas voy a hablar del tema. La verdad es que, por un tiempo, yo fui de los que se resistían a la
Shakespeare puso en voz de uno de sus personajes más famosos la pregunta “¿qué hay en un nombre?” y he estado pensando que, al menos en la gastronomía, es muy importante: decidir bien las
Probablemente, algunos de ustedes ya hayan tenido la oportunidad de conocer el mítico Eleven Madison Park. Quizás algunos más hayan leído el libro de uno de los propietarios del restaurante,
Allá por 2009, un catorce de febrero, estábamos la señora y su servidor deambulando, y nos encontramos con una tienda con un nombre muy peculiar. Más peculiar la ambientación del lugar, todo
¿En realidad necesitamos pan de muerto relleno?
Todo empezó con un correo. Una pastelería de la ciudad estaba anunciando que para este año, realizaría una colaboración con una
Del Chef Aram, y un cambio en los restaurantes actuales.
Justo este fin de semana me pasaron un substack de un periodista norteamericano que escribe sobre la escena gastronómica de la CDMX,
La tecnología y la despersonalización en la industria de los alimentos.
Desde hace años lo venía pensando, aunque no en el ámbito de la cocina. Hace unos años, el banco azul contrató
Existe una nueva tendencia en los restaurantes, impulsada por satisfacer las necesidades de los comensales, que evitan platillos abundantes.
En el año 2017, la Administración de
El poder del savoring o darnos el tiempo de disfrutar.
Vivimos en un mundo en el que nos rige la velocidad: Comemos de prisa, vemos series en maratones, contestamos mensajes mientras
Desde hace unos meses, la locura la ocasionó una barra de chocolate con leche, rellena de una pasta de pistache, tahini y kataifi dorado.
Parece que en estos tiempos de las redes sociales,
¿Cuánto debemos esperar por unos platillos? ¿Qué hacer cuando las cosas se atoran?
Justo en estos días se me ocurrió ir a una de las plazas comerciales más concurridas de la ciudad…