Roberto Navarro
Crónicas de un comelón
Una mala experiencia no siempre define a un restaurante. Dar una segunda oportunidad puede cambiar nuestra percepción.
Recientemente visité un restaurante que podríamos decir está en mi
Ya han pasado más de veinte años desde que empecé a dar clases. Siempre ha sido importante para mí intentar inculcar la curiosidad por lo que pasa en la gastronomía y, a lo largo de esos
La gastronomía regiomontana consolida su lugar entre las escenas culinarias más reconocidas.
Hace ya bastantes años, se publicó una fotografía en la que aparecíamos varios cocineros,
Más allá del debate y la receta perfecta: el chile en nogada es tiempo, origen y territorio.
Cada año, cuando llega la temporada del emblemático platillo, surgen los debates: sobre el
En 1876, el químico europeo Karl Kussmaul, de la Universidad de Basilea, desarrolló un colorante rojo. Lo bautizó como eritrosina, derivando el nombre del griego “eruthrós”, que significa
Allá por el siglo III, en Roma, el emperador Valeriano observó que el imperio tenía un problemón financiero, así que, para subsanarlo, decidió prohibir el cristianismo y confiscar los bienes
Ayer me encontré con la noticia de que la miel de las abejas meliponas, del corredor maya, recibió desde el mes de mayo la Indicación Geográfica Protegida. Reconociendo el trabajo y las
Me llamó la atención leer estos días sobre la llegada de una nueva franquicia estadounidense inspirada en nuestra gastronomía. Más que curiosidad, me produjo cierta incertidumbre. Hay que
En estos días, hablar de “vasco” sin duda nos trae a la cabeza al mismísimo Javier Aguirre, pero si empezamos a meternos en ese tema, nos va a faltar columna. En lugar de ocuparnos con el
Recuerdo que hace dos años, casi religiosamente, suspendí mi clase para poder ver la histórica primera ceremonia de la guía Michelin en nuestro país. Recuerdo también cómo dejó un agridulce
La escena se repite con una precisión casi de reloj suizo: una marca, usualmente extranjera, anuncia su llegada y, de pronto, cientos de personas están dispuestas a regalar horas de su vida a
Hace ya muchos años, tuve la oportunidad de trabajar con Éric Briffard, quien dirigiera las cocinas del mítico Plaza Athénée antes de que lo relevara Alain Ducasse. Después de haber estado
En un entorno saturado de referencias, crear desde cero es más difícil, y más necesario, que nunca.
Contaba Ferran Adrià que a finales de la década de los ochenta, tuvo oportunidad de
Hace unos meses, Drew Stephenson publicó sobre lo que él percibía como la causa de que la escena gastronómica de Dallas, y de cierta forma a nivel nacional, no llegara a su potencial. En breve: