Cortes premium para lucirse en la parrilla este Día del Padre

En México existe una costumbre que rara vez falla: reunir a la familia frente al asador para compartir una buena ‘carnita’ asada. Sin embargo, cuando se trata de consentir a papá, vale la pena ir más allá de los cortes habituales y apostar por piezas premium capaces de transformar una reunión en una experiencia gastronómica de otro nivel. 

La diferencia suele encontrarse en el marmoleo. El término hace referencia a las finas vetas de grasa intramuscular que recorren la carne y que, visualmente, recuerdan los patrones del mármol. 

Durante la cocción, esta grasa se derrite lentamente, aportando sabor, jugosidad y una textura más suave. Cuanto mejor distribuido esté el marmoleo, mayor será la calidad percibida del corte. 

La clasificación del marmoleo se divide en tres categorías. El nivel Prime representa la máxima calidad comercial. Posee la mayor cantidad de grasa intramuscular; su jugosidad y sabor intenso lo convierten en el favorito de parrilleros experimentados.

En un segundo escalón se encuentra la categoría Choice. Estos cortes conservan una excelente relación entre sabor, suavidad y precio. Por último, la clasificación Select agrupa los cortes más magros. Al contener poca grasa intramuscular, ofrecen menos jugosidad.

Aunque pueden resultar satisfactorios, no suelen ser la primera elección cuando la intención es sorprender a los invitados. (Con información de Agencias)

¿Qué hay en el menú?

Rib Eye: Considerado uno de los reyes de la parrilla, destaca por su abundante marmoleo, sabor intenso y textura extremadamente jugosa, proviene de la sección central del costillar.

Tip parrillero: Cocínalo a fuego alto para formar una costra exterior dorada y permite que repose entre cinco y diez minutos antes de cortarlo.

New York: Corte firme y de sabor robusto, presenta menos grasa que el Rib Eye, pero conserva gran jugosidad; es ideal para quienes prefieren una textura más carnosa.

Tip parrillero: Asa cada lado a temperatura alta y evita pinchar la carne para conservar sus jugos naturales.

Picanha: Corte emblemático de la tradición brasileña, reconocible por su característica capa de grasa externa. Combina suavidad, sabor profundo y gran rendimiento.

Tip parrillero: La grasa debe colocarse primero hacia el fuego para favorecer el sellado y potenciar el sabor durante la cocción.

Porterhouse: Uno de los cortes más apreciados por los amantes de la carne. Se extrae de la parte posterior del lomo corto de la res. Se distingue por su característico hueso en forma de “T”.

Tip parrillero: Debido a que combina dos músculos distintos, cocínalo a fuego indirecto después del sellado inicial para lograr una cocción uniforme sin resecar el filete.