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‘Se comen’ restaurantes de Nuevo León alza de la carne
La Canirac señala que los negocios optimizan compras, reducen mermas y diversifican proteínas para evitar trasladar de inmediato el aumento al menú
Por Bianca Cortés | 21 Septiembre 2026
Ante el incremento sostenido en el precio de la carne de res de más de 25% en el último año, los restaurantes de Nuevo León buscan nuevas estrategias en sus operaciones a fin de contener el impacto en sus costos y evitar, en la medida de lo posible, trasladarlo de inmediato al precio de los platillos.
La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) Nuevo León señaló, en una postura emitida a El Horizonte, que el alza de la carne se suma a otras presiones que enfrenta el sector, como mayores costos de insumos, energía, nómina, servicios y cumplimiento regulatorio.
Por ello, los establecimientos están recurriendo a estrategias como eficientar compras, reducir mermas, optimizar procesos y absorber parte del incremento.
Esto, debido a que aumentar los precios de los menús podría afectar el consumo y la frecuencia de visita de los comensales, reconoció Kathia Guajardo, presidenta de Canirac, Nuevo León.
“Vemos con preocupación el incremento sostenido en el precio de la carne de res, al tratarse de uno de los principales insumos para la industria restaurantera y de un producto particularmente relevante para la gastronomía de nuestro estado”, explicó.
Añadió que, ante ello, el sector contempla diversificar su oferta en menús con proteínas como cerdo, pollo, pescados y opciones de origen vegetal, con el objetivo de reducir la dependencia de la carne de res, sin dejar de considerarla un elemento fundamental de la gastronomía de Nuevo León.
“Los restaurantes estamos buscando distintas estrategias para hacer frente al incremento (del precio de la carne de res); también vemos una oportunidad para diversificar los menús e incorporar otras proteínas, como cerdo, pollo, pescados y opciones de origen vegetal, que permitan ofrecer mayor variedad al comensal y desarrollar propuestas gastronómicas atractivas en diferentes rangos de precio".
"Esta diversificación también representa una oportunidad para la creatividad de nuestros chefs, el aprovechamiento de productos regionales y el fortalecimiento de otras cadenas productivas”, indicó Guajardo.
De igual manera, agregó que será necesario fortalecer la coordinación entre productores, proveedores y autoridades para mejorar las condiciones de abasto y generar mayor certidumbre en la cadena de suministro, debido a que las presiones sobre el precio de la carne terminan repercutiendo en restaurantes y consumidores.
“La carne de res forma parte de nuestra identidad gastronómica y de una cadena de valor que genera miles de empleos en Nuevo León. Por ello, cualquier presión sostenida sobre su precio tiene repercusiones que van más allá de los restaurantes y termina impactando a toda la cadena y al consumidor final”, concluyó.