Empanadas de Cuaresma: tradición, fe y sabor

En México, la Cuaresma no solo se vive en los templos: también se respira en las cocinas. Entre aromas dulces, masa recién horneada y rellenos que evocan memoria, las empanadas de temporada se han convertido en un símbolo gastronómico que mezcla religión, historia y creatividad popular.

Un origen entre conventos y tradiciones europeas: La historia de las empanadas de cuaresma en México se remonta al periodo colonial. De acuerdo con registros históricos, ya en el siglo XVI las monjas de conventos como el de la Concepción elaboraban estas piezas como parte de la cocina religiosa novohispana.

Su origen, sin embargo, es aún más antiguo: el concepto de “empanar” proviene de la Edad Media europea, donde se envolvían alimentos en masa para conservarlos y cocerlos. Esta técnica viajó a América con los españoles y, con el tiempo, se transformó en un platillo profundamente mexicano. 

Como explica la investigadora gastronómica Patricia Quintana: “La cocina mexicana es un mestizaje donde las técnicas europeas se reinterpretan con ingredientes y tradiciones locales”.

Aunque no forman parte oficial de los rituales litúrgicos, las empanadas están íntimamente ligadas a las prácticas de Semana Santa. Su consumo se popularizó durante la abstinencia de carne roja, lo que impulsó versiones dulces o rellenas de pescado y vegetales.

En ciudades como Guadalajara, su presencia es casi inseparable de la tradición de visitar los siete templos. En ese recorrido, las empanadas funcionan como alimento práctico y simbólico. 

La chef Abigail Mendoza lo resume así: “Las recetas de temporada tienen un sentido profundo; no son solo comida, son parte de la vida y las creencias de la gente”. (Con información de Agencias)

Variaciones regionales

Uno de los grandes encantos de las empanadas de cuaresma es su diversidad. Cada región las adapta según sus ingredientes, tradiciones y gustos:

• Jalisco: Predominan las empanadas dulces, triangulares, rellenas de crema, cajeta, leche o frutas como piña y fresa.
• Centro del país: Versiones dulces y saladas, incluyendo atún, romeritos o bacalao.
• Veracruz y costas: Algunas variantes se fríen y pueden incluir mariscos.
• Hidalgo: Influencia de los pastes ingleses en la técnica de relleno.

HA DICHO 

Las recetas de temporada tienen un sentido profundo; no son solo comida, son parte de la vida y las creencias de la gente”

Abigail Mendoza 
Chef

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