Del campo a la mesa: el otoño se cocina a fuego lento

El otoño transforma los mercados del norte de México: aparecen frutas aromáticas, verduras para preparar platos calientes y productos que invitan a experimentar con nuevas combinaciones. 

Aprovechar los ingredientes de temporada es una oportunidad para llevar a la mesa los sabores de la región, sin complicar el menú ni elevar innecesariamente el presupuesto. La clave está en comprar lo que se encuentra en su mejor momento, adaptar las recetas tradicionales y descubrir nuevas formas de cocinar los productos cotidianos. 

La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural señala que los alimentos de temporada suelen tener mayor disponibilidad y pueden resultar más accesibles por su abundancia en mercados y tiendas. 

Entre los protagonistas del mes de noviembre destaca la calabaza, ideal para cremas, guarniciones, arroces y preparaciones horneadas. A ella se suman la mandarina y la naranja, que aportan frescura tanto a las bebidas como a los aderezos y marinados. 

También es momento de aprovechar la manzana y las nueces, un ingrediente con presencia en la gastronomía del noreste.

El chef Luis Alfonso Garduño ha destacado la importancia de cocinar con productos de temporada y respetar los tiempos de cultivo y recolección. En una publicación de la Secretaría de Agricultura, el cocinero recomienda aprovechar ingredientes como la berenjena, el ejote, el chile poblano, el higo y la guayaba para crear preparaciones variadas y accesibles. (Con información de Agencias)

El top de la temporada

Calabaza: Su pulpa puede convertirse en una crema suave, un puré para acompañar carnes o una guarnición horneada con aceite de oliva, ajo y romero. 

Mandarina: Agrégala a ensaladas con espinaca, nueces y queso fresco, prepara vinagretas con su jugo o incorpora sus gajos a un postre. 

Manzana: Puede aprovecharse en ensaladas, compotas sin azúcar añadida, avena cocida y guarniciones para cerdo o pollo.

Nuez: Puede incorporarse a rellenos para aves o mezclarse con hierbas para formar una costra crujiente para pescado. 

Naranja: Su jugo puede utilizarse en marinados para pollo, vinagretas o salsas para pescado, mientras que la ralladura aporta aroma a panes y postres. 

Chile poblano: Su sabor vegetal y moderadamente intenso permite aprovecharlo en rajas con cebolla, arroces, pastas, quesadillas y sopas. 

Guayaba: Es ideal para licuados, compotas, salsas y postres. También puede convertirse en una salsa para acompañar carnes de cerdo o pollo, combinándola con chile y vinagre. 

Ejotes y hojas verdes: Los ejotes, pueden saltearse con ajo y limón, mientras que espinacas y acelgas funcionan en sopas, omelettes, pastas y guisos con frijoles.