Chef Dante Ferrero revaloriza la brasa y el fuego
El chef Dante nació en Argentina, pero se desarrolló en Monterrey, revolucionando los steakhouses e imponiendo su sello distintivo al cocinar vacas enteras
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Marzo
2026
Aunque nació en Argentina, su corazón es 100% regio, pues fue en la Sultana del Norte donde el chef Dante Ferrero se desarrolló e impulsó su fama con restaurantes como Neuquén y Alodé; después llegó a la CDMX con Dante Brasa y Fuego.
Y desde hace algunos meses, también conquista con el restaurante Kutral, en el municipio de San Pedro Garza García, instalándose como un referente innegable en la manera en que se cocina la carne en México, revalorizando el valor de la brasa.
“Una carne asada es juntarse, es convivir; en un video alguien decía: ‘Yo no te hago un asado para que llegues al momento que te voy a servir la carne y nada más. Yo quiero que llegues antes, que llegues con una botellita de algo, que platiquemos, que estés ahí cuando prendamos el fuego, que se vaya desarrollando la convivencia’”, compartió.
Conocido como “El gurú de la carne” o “El chef de la vaca”, Ferrero ha denominado al proceso de cocinar una vaca entera La Vaca Es Mía; por cierto, que las ha cocinado en diversos puntos del territorio nacional, Estados Unidos, España, Colombia, Honduras, entre otras latitudes.
Hace poco el amo y señor de la parrilla lo volvió a hacer: Cocinó una vaca entera, pero en esta ocasión, el momento frente a frente con el desafío culinario adquirió un carácter especial, pues había que cocinar a la perfección un ejemplar de 537 kilos, un promedio de 200 kilos más de lo que cocina habitualmente de una res.
“Me aventé la vaca más grande de todas las que he hecho; sí me dio miedo, me trajeron un wagyu americano, una raza muy particular, ¡y pesaba 537 kilos!, dije: ‘A ver si puedo cocinar este dinosaurio’. Y salió muy bien”, detalló el chef.
Entre sus proyectos destacó: “Tengo ganas de hacer un libro sobre el tema de la carne; creo que hay cosas que hay que contárselas a la gente, que es nuestra responsabilidad como cocineros; sobre las calidades, los procesos, las procedencias; hay muchas variables para tener en cuenta”, finalizó.
De lo primitivo a la excelso
Para Dante Ferrero, la cocina parte de la sencillez, con grandes productos tratados con respeto y cocinados de la mejor manera posible. “Mi satisfacción es que la gente coma rico, que coma bien y de calidad. Así como hay otros chefs que se enfocan en sorprender, hay otros chefs que se enfocan en inventar, hay otros chefs que se enfocan en provocar, más allá del sabor, sino en la sorpresa.
“Pero yo me fui dando cuenta de que mi línea es buscar un buen sabor, que la gente lo disfrute, darle calidad; si cocino algo muy vasto, que no te caiga pesado, cuidar todo eso… y mucho cariño en la comida. Decía mi papá: ‘Nunca les cocinaría a mis clientes lo que no les cocinaría a mis hijos’, y yo cocino bajo esa regla”, compartió el chef.
HA DICHO
Me aventé la vaca más grande de todas las que he hecho; sí me dio miedo, me trajeron un wagyu americano, una raza muy particular, ¡y pesaba 537 kilos!, dije: ‘A ver si puedo cocinar este dinosaurio’. Y salió muy bien”
Dante Ferrero
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