El macaron, un símbolo de lujo y tradición en la repostería

Que deleite al paladar es comer un macaron; cada 20 de marzo, los amantes de la repostería tienen una excusa perfecta para disfrutar de uno de los dulces más refinados y elegantes de la gastronomía francesa: El macaron. 

Este día no sólo celebra su inconfundible sabor y textura, sino también la rica historia y la evolución de este postre que ha conquistado los paladares de todo el mundo.

Un origen disputado: Aunque el macaron es considerado un ícono de la pastelería francesa, sus orígenes se remontan a Italia. 

Se cree que este pequeño pastel de almendra llegó a Francia en el siglo XVI con la boda de Catalina de Médici y Enrique II. Los chefs italianos de la reina introdujeron la receta en la corte francesa, donde poco a poco, fue evolucionando hasta adquirir su forma actual.

Fue en el siglo XX cuando la Maison Ladurée, en París, tuvo la innovadora idea de unir dos galletas con un relleno cremoso en el centro, dando origen al macaron moderno tal como lo conocemos hoy.

Un ícono de la alta repostería

La preparación del macaron es un arte que requiere precisión y paciencia. Se elabora a base de clara de huevo, azúcar glas y harina de almendra, ingredientes simples que, combinados con la técnica adecuada, logran una textura crujiente por fuera y suave por dentro. 

Además, su relleno de ganache, crema de mantequilla o mermelada, aporta una variedad infinita de sabores que van desde los clásicos chocolate y vainilla, hasta combinaciones más exóticas como lavanda y frambuesa o té matcha y yuzu. (Con información de Agencias)

Un ‘bocado’ de curiosidades

• Un símbolo de lujo y sofisticación: Grandes firmas de moda y diseñadores lo han incorporado en eventos y lanzamientos exclusivos.
• El macaron más caro del mundo: El chef francés Pierre Hermé, ha creado versiones de macarons con ingredientes de lujo, como trufa blanca y caviar.
• Un dulce solidario: El Día Internacional del Macaron fue instaurado por Pierre Hermé en 2005 con el objetivo de recaudar fondos para diversas organizaciones benéficas. 
• Francia vs. Estados Unidos: Mientras en Francia el macaron es considerado un emblema nacional, en EUA se ha popularizado el ‘macaroon’, que se elabora con coco rallado.

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