Estos son los pescados estrella de la Cuaresma

Durante la Cuaresma, el pescado deja de ser una opción y se convierte en protagonista. Más allá de la tradición religiosa de evitar las carnes rojas, este periodo ha moldeado la identidad gastronómica de México, donde mercados, cocinas familiares y restaurantes se llenan de olores a ajo dorado, epazote fresco y limón recién exprimido sobre filetes humeantes.

Pero no todos los pescados son iguales, ni se cocinan de la misma manera. Elegir bien y respetar el producto es la clave para que un platillo sencillo se convierta en memorable. Aquí te compartimos un repaso por los pescados más populares en Cuaresma y algunos tips para cocinarlos a la perfección. (Con información de Agencias)

Mojarra

Es, sin duda, la reina de la temporada. Se sirve entera, frita y crujiente, acompañada de ensalada fresca y tortillas calientes. Su carne blanca es firme y suave, ideal para quienes buscan sabores delicados.

Cómo cocinarla: Sin escamas y bien limpia, se recomienda hacer cortes diagonales en la piel para que se cocine de manera uniforme. Es importante sazonar con sal gruesa y freír en aceite bien caliente hasta que la piel esté dorada y crujiente.

Huachinango

Elegante y versátil, es uno de los favoritos para preparaciones al horno o a la talla. Su carne firme resiste marinados intensos. Cómo cocinarlo: Al horno con rodajas de jitomate, aceitunas y hierbas. A la talla, abierto en mariposa y adobado con chiles secos y especias.

Bacalao

Aunque es más tradicional en Navidad, durante la Cuaresma también aparece en mesas mexicanas, especialmente en su versión a la vizcaína. Cómo cocinarlo: Siempre debe desalarse correctamente, cambiando el agua varias veces durante 24 a 48 horas.

Se cocina con jitomate, aceitunas, alcaparras y papas. “El bacalao necesita paciencia; es un producto que se transforma con el tiempo y el fuego lento”, comentó en una entrevista la fallecida investigadora gastronómica Patricia Quintana, quien siempre defendió las recetas tradicionales como patrimonio cultural.

Atún

Fresco o en lata, es práctico y rendidor. En Cuaresma se convierte en salvación para comidas rápidas. Cómo cocinarlo fresco: Sellado apenas unos minutos por lado para mantener su centro rosado, o en cubos para tostadas o ceviches. Evita sobrecocinarlo. El atún fresco se reseca fácilmente.

Tilapia

Económica y fácil de conseguir, es perfecta para empanizar o preparar al mojo de ajo. El tip de los expertos es marinarla 15 minutos con limón, ajo y perejil antes de cocinarla, lo que realzará su sabor neutro.

Cómo elegir pescado fresco

• Verifica que los ojos del pescado sean brillantes y saltones.
• Que desprenda un olor fresco, a mar, nunca fuerte.
• Que la carne sea firme al tacto
• Si compras filetes, verifica que no estén opacos ni pegajosos.

Comentarios