El atún, un sabor que viaja por todos los océanos

El próximo sábado 2 de mayo, se cumplen diez años desde que Naciones Unidas instituyó el Día Mundial del Atún con el objetivo de resaltar el alto valor nutritivo de la especie y asegurar que sus principales poblaciones se pesquen de modo sostenible.

De forma coloquial, se le conoce como “pez pasaporte” porque cubre miles de kilómetros cruzando océanos y fronteras internacionales, lo que requiere un estricto control y trazabilidad para combatir la pesca ilegal y la sobrepesca.

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), en los últimos años ha habido una importante recuperación gracias a las acciones coordinadas de los gobiernos en la gestión del atún.

Como muestra un botón: En 2017, solo el 75% de las capturas procedían de poblaciones de atún libres de sobrepesca; hoy, esa cifra supera el 90%. Por ejemplo, el atún rojo del Atlántico, antes ausente, es ahora común en el sur de Inglaterra e Irlanda.

Por otra parte, si se compara con la mayoría de los pescados, el atún sobresale por su composición nutritiva. Cuenta con las vitaminas B6, niacina, D y B12, yodo, minerales como el fósforo, el selenio y el potasio, y los valiosos ácidos grasos omega-3.

El atún previene enfermedades cardiovasculares, ayuda a controlar los niveles de colesterol, contribuye a quemar el exceso de grasa en el cuerpo e incluso podría prevenir el Alzheimer. (Con información de Agencias)

Lomo de atún en salsa de manzanas

Ingredientes

4 piezas de atún fresco en medallones
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de sal con ajo en polvo
2 piezas de manzana roja cortadas en pluma
1 lata de leche evaporada 
1/2 taza de jugo de manzana

La preparación

Sazona los medallones con la mezcla de vinagre y la sal con ajo. Hornea en un molde por 12 minutos. En una olla hierve la manzana con la leche evaporada y el jugo de manzana; deja que espese y viértelo sobre el pescado horneado. Sirve caliente.

Dip de atún con chipotle

Ingredientes

1/2 envase de media crema Nestlé (95 g)
1 cucharada de salsa tipo inglesa
1 cucharadita de jugo Maggi 
1/2 paquete de queso crema a temperatura ambiente (95 g)
2 latas de atún con chipotle (135 g c/u)
1 baguette rebanada y tostada

El paso a paso

Licúa la media crema con la salsa tipo inglesa, el jugo Maggi, el queso crema y el atún con chipotle; refrigera durante 10 minutos. Sirve y acompaña con pan.

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