Este miércoles se celebra el Día del Soufflé de Chocolate

Prepararlo es casi un acto de fe culinaria, al confiar en que las claras montadas sostendrán la estructura

Por: El Horizonte

25
Febrero
2026

Hay postres que reconfortan, otros que seducen y algunos que imponen respeto. El soufflé de chocolate pertenece a esta última categoría: una preparación etérea que parece desafiar las leyes de la física y que cada año, el 28 de febrero, encuentra su momento de celebración en el Día del Soufflé de Chocolate, una fecha dedicada a honrar uno de los grandes emblemas de la alta repostería francesa.

La palabra soufflé proviene del verbo francés souffler, que significa “soplar” o “inflar”. El término comenzó a popularizarse en el siglo XVIII, pero fue en el XIX cuando el célebre chef francés Marie-Antoine Carême sistematizó la técnica y la llevó a las cocinas aristocráticas.

Más tarde, el influyente Auguste Escoffier perfeccionó la receta y ayudó a consolidarla como parte del repertorio clásico de la gastronomía francesa. El soufflé originalmente se elaboraba en versiones saladas, pero la incorporación del chocolate, que ya gozaba de prestigio en Europa desde el siglo XVII, marcó un antes y un después.

La mezcla de yemas, claras montadas y chocolate fundido dio como resultado un postre intenso por dentro y delicadamente aireado por fuera: una dualidad que lo convirtió en sinónimo de sofisticación. (Con información de Agencias)

Algunas curiosidades

Es un postre contrarreloj. Desde que sale del horno comienza a descender, lo que lo convierte en símbolo de lo efímero.
No todos los chocolates funcionan igual. Los expertos recomiendan cacao con alto porcentaje (60–70%) para lograr profundidad sin exceso de dulzor.
El molde importa. Tradicionalmente, se utiliza un ramekin enmantequillado y azucarado, lo que ayuda a que la mezcla “trepe” por las paredes.
Puede ser individual o familiar. Aunque hoy lo asociamos a porciones individuales, históricamente también se servía en grandes moldes para compartir.