Descubre cómo el vino transforma la carne en arte

Añadir vino a los guisos de carne es una manera práctica de dar un aire distinto a cualquier plato cotidiano. El vino es un ingrediente natural, utilizado desde tiempos remotos, para añadir una calidad extra a los alimentos.

El vino enriquece y realza el sabor de los platos dependiendo de la clase y calidad del vino y la forma de usarlo. Los vinos que se utilizan son los llamados vinos de mesa, que son los vinos de poca graduación, que bebemos en las comidas. (Con información de Agencias).

¿Cómo se hace una reducción de vino paso a paso?

Elige un buen vino: Usa un vino que te guste beber, porque su sabor se concentrará. Para carnes rojas, lo ideal es vino tinto; para pollo o pescado, vino blanco seco.

Calienta en una olla o sartén amplia: Coloca el vino (generalmente una taza o menos), a fuego medio-alto. Entre más grande el sartén, más rápido se evaporará el líquido.

Deja hervir y luego baja el fuego: Cuando empiece a hervir, reduce a fuego medio o bajo. Así se evapora el alcohol sin quemar el vino.

Observa el cambio: La mezcla reducirá su volumen y se volverá más espesa, brillante y con un aroma dulce o afrutado. Se considera lista cuando se reduce a la mitad o a un tercio de su volumen original.

Integra al guiso o salsa: Puedes añadirla directamente al jugo de cocción de la carne o usarla como base para una salsa más compleja (con mantequilla, caldo o crema).

El tip

El chef Gordon Ramsay, sugiere no tapar la olla durante la reducción, ya que el vapor debe escapar para concentrar el sabor. Si notas que el vino se amarga, agrega una cucharadita de azúcar o miel para equilibrar la acidez.

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