Sopa azteca: un clásico de la gastronomía nacional

Aunque su nombre evoca directamente a los antiguos pueblos mesoamericanos, la historia exacta de la sopa azteca es un poco más difusa de lo que muchos piensan. 

La también llamada sopa de tortilla es una preparación tradicional mexicana elaborada con caldo de tomates, diversos chiles molidos, ajo, cebolla y acompañada de tiras fritas de tortilla de maíz y guarniciones como aguacate, queso y crema. 

La tradición popular suele ubicar su origen en el estado de Tlaxcala, cuyo nombre en náhuatl puede interpretarse como “lugar donde abundan las tortillas”, lo que tiene todo el sentido si pensamos en la importancia del maíz en la alimentación indígena.

Historiadores culinarios señalan que ingredientes como el tomate y los chiles ya se usaban en la dieta prehispánica, mientras que técnicas como hervir caldos o utilizar caldo de pollo son aportes que llegaron tras la conquista española, dando lugar a esta fusión que conocemos hoy. (Con información de Agencias)

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• De sobras a manjar: La sopa de tortilla nació, en parte, del ingenio popular para aprovechar tortillas viejas o duras, que se freían y se sumergían en caldo para transformar sobras en una comida deliciosa y reconfortante.
• ¿Un platillo medicinal? Antiguos relatos populares mencionan que esta sopa se consideraba útil para aliviar síntomas de resfriados o malestares estomacales, gracias a su caldo caliente y nutritivo.
• Variaciones regionales: Aunque la base es similar en todo México, hay variantes con caldo de frijol negro o que incluyen ingredientes locales como chipotle, nopales o diferentes chiles, según la región.

¿Cómo prepararla?

Ingredientes
4 Tomates cortados en cuartos
2 Chiles pasilla sin semillas y remojados en agua caliente
2 Chiles guajillo sin semillas y remojados en agua caliente
1 Chile ancho sin semillas y remojado en agua caliente
3 Dientes de ajo
1/4 Pieza de cebolla
2 Cubos de concentrado de tomate con pollo 
2 Cucharadas de aceite vegetal
1 Litro de agua
500 Gramos de tiras de tortilla fritas 
100 Gramos de queso panela rallado o en cubos
1 Aguacate cortado en cubos
1 Lata de media crema Nestlé

El paso a paso de la receta

Lleva a la licuadora los tomates junto con los chiles, el ajo, la cebolla y el concentrado de tomate con pollo hasta obtener una mezcla homogénea.

Cuela y reserva. En una olla amplia, calienta el aceite y vierte la salsa; cocina a fuego medio hasta que el color se intensifique ligeramente. Incorpora el agua, mezcla bien y deja hervir durante 10 minutos para que los sabores se integren.

Para servir, coloca un puñado de tiras de tortilla en el plato, vierte la sopa caliente encima y finaliza con queso desmoronado, aguacate en cubos y un toque de media crema.

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