Roberto Navarro
Crónicas de un comelón
Es un gran reto mantenerse vigente durante años en esta industria.
Desde que empecé con este espacio, muchas veces me ha cruzado por la mente la reflexión sobre aquellos lugares que
Paul Bocuse, uno de los más grandes chefs del siglo XX.
Justo hace unos días terminaba una mudanza, y en el ‘cargadero’ de libros, me puse a pensar en aquellos chefs que han sido
¿Realmente todos queremos crecer?... ese dilema de pasar al siguiente nivel o quedarse en la apuesta segura.
En tiempos de la pandemia, recuerdo que nació un restaurante de mariscos. El
Los sistemas no son infalibles.
No sé si escuché por primera vez ese término en algo que tuviera que ver con mis clases, o si de plano fue por ese muy emblemático monumento de la
Cómo hemos cambiado el valor de nuestra cocina en tiempos modernos.
Hace unos días, me acabo de encontrar con un meme que ya tiene un buen rato circulando. En este, algunos platillos de
La imposible misión de la comida internacional.
Hace unos cuantos años, Robb Walsh, restaurantero y escritor norteamericano, contaba los orígenes del incomprendido Tex-Mex. La familia a
¿Cuál será la siguiente moda que nos volverá locos?
Desde hace varios años, las publicaciones de comida comparten al inicio de cada año, lo que interpretan que serán las tendencias
Algo crujiente, algo cremoso y mucho disfrute.
Justo hace poco acabo de ver que una marca de mazapanes, lanzó una versión untable de su dulce. Acá entre nos, el producto es una
Para tener una cultura gastronómica, también deberíamos seguir la trayectoria de nuestros cocineros.
Recientemente me enteré que el responsable de la cocina de uno de los mejores
Justo esta semana iniciamos el periodo cuaresmal o de vigilia. Más allá del significado religioso, y del sacrificio y reflexión a los que se nos invita en estos días, estoy seguro que muchos
Sin duda, siendo padre uno paga las que hizo de pequeño; y así como alguna vez hice que mis papás me llevaran a uno de los casi extintos Hard Rock Cafés, hace unos días fui llevado a un
Mi encuentro con el pastel ópera… y cómo dejé de querer la crema de mantequilla.
Hace ya unos años… muchos, incluso, estaba yo haciendo prácticas en un mítico restaurante de
¿En realidad existen platillos malos?
Justo antes de sentarme a escribir esta columna, me topé con una publicación de una respetable organización, mencionando los que,
El fenómeno de la reventa y el emprendedurismo.
Todos vimos los videos en los que unos cuantos se disputaban de manera muy poco civilizada un puñado de productos de una